Сегодня невозможно представить приготовление плова, лагмана, шурпы без применения казана. Благодаря толщине металла, блюда не жарятся, а медленно пропариваются и томятся. Результат - продукты хорошо пропитываются специями, приобретая особый аромат. От правильно подобранной посуды зависит удобство и простота приготовления еды.
Рассмотрим, какие существуют виды и какой казан лучше выбрать.
Виды казанов
Казан (кастрюля со сферическим дном) - традиционная посуда азиатской кухни. Наиболее часто литые котелки использовались в Таджикистане, Афганистане, Узбекистане, Туркмении. Впоследствии мода на восточные блюда распространилась по всем странам мира.
В зависимости от материала, выделяют следующие виды:
- Чугунные - наиболее популярные. Применяют при варке, тушении. Чугун имеет толстые стенки, благодаря чему пища медленно, равномерно нагревается, долго остается теплой, не пригорает. Главное преимущество чугунного котла - долгий срок эксплуатации, равномерное нагревание материала. Это - идеально для пищи на костре. Недостаток - тяжелый вес.
- Алюминиевые - подойдут любителям походов. Имеют легкий вес, их удобно переносить. Алюминиевые больше уместны для готовки пищи на газовой печке, хотя подходят и для открытого огня.
- Стальные - близкие к чугунным, но быстро нагревается, мгновенно остывает. Это затрудняет процесс томления продуктов, способствует пригоранию ко дну. По этому их чаще используют для жарки продуктов. Главное преимущество стали – высокая прочность. Недостаток - толщина, что дает высокую температуру готовки.
Как выбрать форму казана?
Идеальная форма - полусфера. Круглая кастрюля отлично подходит для еды на дровах, позволяя равномерно прогревать всю поверхность. Для жарки от плиты больше подойдет жаровня с плоским дном. Ее легко установить на газовую или электрическую конфорку.
Отличный вариант - WOK для домашнего применения. Такие изделия позволяют сделать вкуснейшую еду на электрической или газовой плите. Если у вас индукционная поверхность, нужно будет преобрести специальную насадку с ферромагнитным диском снизу.
Обращайте внимание не просто на внешний вид, а качество поверхности. Не допускается наличие сколов, трещин, наростов, неровностей, впадин, пригаров. Поверхность изделия обязана быть полностью гладкая.
Покрытие котелков делают с масляной пленкой или глянцевой (матовой) эмалью. Когда пленка или эмаль отсутствуют, перед вами чан низкого качества.
Выбор размера казана
Котелок должен практически полностью подходить под конфорки печки. Поэтому искать объем чана нужно исходя от того, на чем планируете готовить. Характеристики товара всегда содержат данные о диаметре, литраже.
Рекомендуется, чтобы отверстие плиты было на 1-2 см меньше, чем диаметр кастрюли. Когда котелок слишком глубоко входит в отверстие, существует риск обжечь руки, поскольку огонь станет выходить за площадь посуды. Если диаметр значительно больше, чем отверстие печи, то стенки не смогут равномерно прогреваться.
Какой объем казана выбрать?
Если сомневаетесь, на сколько литров нужна посуда, отталкивайтесь от диаметра отверстий плиты, который указан в мм:
- 270-295 - литраж 6 л;
- 310-335 - 8 л;
- 370-395 - 10-12 л;
- 420-445 - 17 л;
- 470-495 - 22 л;
- 490-515 - 30 л.
Подбирать объем котелка можно, в зависимости от количества человек, которым планируете готовить.
- Семье из двух-трех членов достаточно 6-ти литрового казана.
- На пять-шесть человек подойдет объем 8-10 литров.
- Чтобы сделать плов большой компании (более десяти человек), на даче или пикнике лучше купить емкость с литражом 12-22 л.
- Если же это ресторан или просто готовка на большое количество людей, то тут только 30л казан подойдет.
;
Какая толщина стенок должна быть у казана?
Толщина изделия непосредственно влияет на вкусовые качества блюда. Чем толще кастрюля, тем лучше она сохраняет, накапливает тепло, отдает его продуктам. В литом изделии с толстыми стенками продукты смогут равномерно прогреваться со всех сторон, дольше остывать.
Алюминиевые котлы с полукруглым низом быстрее нагреваются. Для восточных блюд их толщина должна быть около 1 см. Чугунные медленнее нагреваются, дольше сохраняют тепло. Их толщина - 0,3-0,7 см.
Не существует каких-то конкретных правил подбора чанов. Все зависит от ваших потребностей, места приготовления, индивидуальных предпочтений. Например, для домашнего применения, на газовых камфорках, то подойдут только малого литража казаны. Хотите использовать казан на даче, природе, готовя пищу на костре? Ищите казан от 10л объема.
Обязательно обращайте внимание на бренд производителя, качество поверхности. Крышка должна плотно прилегать, не давать пару выходить наружу, тогда продукты будут томиться внутри. Вкус получится более насыщенным.
Советуем не экспериментировать с материалом, а покупать прочную чугунную посуду. Она великолепно сохраняет тепло, прослужит десятки лет, сохранив свои формы и свойства.
