Посуда для печей. Выбираем правильно

Чтобы радовать близких ароматными обедами и ужинами, необходимы три основных элемента – огонь, проверенный рецепт и качественная посуда. Сегодня на рынке доступно разнообразие посуды для печей из чугуна, керамики и алюминия. Все варианты имеют свои преимущества, отличаются по качеству и цене. Рассмотрим, какая бывает печная посуда, какую лучше выбрать и для чего использовать.

Какая бывает посуда для печей?

Посуда для печей – это не только сковороды и казаны. Современный ассортимент включает кастрюли, чугунки, кувшины, супницы, утятницы, жаровни, сотейники, WOKи. Выбирая посуду для приготовления пищи в печи, убедитесь, что она обладает достаточной теплопроводностью и равномерно нагревается. Также важно предупредить подгорание и обеспечить длительное сохранение тепла после окончания готовки.

Многие производители добавляют в состав композитные соединения, позволяющие снизить стоимость. Чтобы купить качественную печную посуду, ознакомьтесь с нашими рекомендациями по выбору.

Часто в магазинах предлагают алюминиевые сковороды и кастрюли. Они легкие и привлекают покупателя невысокой ценой. К сожалению, тонкие стенки быстро прогорают и истончаются, на антипригарном покрытии образовываются трещины. Изделия из алюминия проживут недолго, сведя на нет возможную экономию.

Совсем недавно снова вошла в моду посуда из керамики, произведенная в соответствии с высокими стандартами, она долго служит и сохраняют первозданный вид многие годы. Еда, приготовленная в керамической посуде, отличается особым вкусом благодаря особой молекулярной структуре материала и новым технологиям обработки. Минус керамики – ее хрупкость, посуду легко разбить. 

Чугун – проверенный временем материал для изготовления печной утвари. Стоимость изделий выше в сравнении с алюминием. Но это стоящая инвестиция. При правильном уходе чугунная утварь намного переживет более дешевые аналоги. Особый состав сплава позволяет эксплуатировать чугун при высоких температурных и механических нагрузках.

Преимущества чугунной посуды

Прежде, чем выбирать посуду для печи, рассмотрим, почему чугун лучше стали и железа. Вот 5 причин сделать выбор в пользу этого материала:

• Экологичность. Чугун полностью безопасен для здоровья. Во время производства не используются химические элементы для создания антипригарного покрытия. Антипригарность достигается в процессе готовки естественным образом.
• Долговечность. У чугуна нет срока эксплуатации. В отличие от современной посуды, которая в зависимости от интенсивности использования, служит пару лет, чугунные сковороды и кастрюли будут радовать вас не одно десятилетие.
• Универсальность. Их используют не только в дровяной печи. Она совместима с газовыми, электро- и индукционными плитами. Подходит для запекания, жарки, тушения.
• Теплопроводность. Пористая структура обеспечивает медленный равномерный нагрев. Теплопроводность выше, чем у железа и стали. Тепло хорошо распределяется по поверхности и долго сохраняется.
• Вкус пищи. Еда, приготовленная в чугунной посуде, отличается по вкусу. Равномерный прогрев обеспечивает одинаковую обработку пищи со всех сторон.

Недостатком является больший вес в сравнении с продукцией из других сплавов, в среднем он составляет от 2 килограммов. Есть некоторые правила ухода, которые следует соблюдать, чтобы продлить срок службы кухонной утвари, но плюсов готовки в чугунной посуде гораздо больше, чем минусов. 

Уход за чугунной посудой

Чугунная утварь производится с покрытием и без него. Перед использованием посуды из необработанного чугуна следует удалить масло сухой тряпкой и вымыть горячей водой с неабразивным моющим средством. Прокалив сковороду на огне или в духовке в течение 30-40 минут, смажьте ее растительным маслом и прокалите еще раз в течение получаса. Эта процедура создаст защитный антипригарный слой и позволит долго пользоваться посудой.

Если изделие покрыто эмалью, его достаточно смазать маслом и немного прокалить перед первым использованием, но не стоит перегревать. Чтобы продлить жизненный срок эмали, нужно беречь ее от сколов и царапин. Любую чугунную посуду не стоит использовать для хранения пищи и обязательно мыть мягкими моющими средствами вручную, тогда изделие прослужит вашим детям и внукам.

Глиняная посуда для печи

Если хотите купить печную посуду более легковесную, но обладающую своим набором достоинств, рекомендуем обратить внимание на глиняную посуду. Готовя в печи в глиняном горшочке или супнике легко представить себе ваших предков, которые сотни лет назад делали то же самое. Ведь посуда из керамики используется уже тысячи лет.

Основные технологии также остаются неизменными. Появилось только больше возможностей сделать изделия более жаростойкими. Например, выпаливание глины при температуре около 1000 С, обработка специальным раствором и последующий обжиг при температуре 300-500 С. Такая технология делает керамические супники, жаровни, чугунки более устойчивыми к воздействию высоких температур в дальнейшем.

Вот несколько рекомендаций по использованию и уходу за керамической посудой для печей и духовок:

• Избегать резких перепадов температур;
• Не ставить на открытый огонь;
• Не мыть в посудомоечных машинах;
• Протирать на сухо, хранить в местах, защищенных от прямых солнечных лучей.

Некоторые преимущества глиняной продукции уже назывались, главное, что она оптимально подходит, чтобы даже у неискушенного повара получилочь сочное, ароматное блюдо с ярким вкусом.

Какую посуду купить для печи?

Сегодня легко найти самую разнообразную посуду для использования в печи на дровах из различных материалов. Чтобы сделать практичную покупку, которая прослужит не один год, важно учесть потребности семьи и технические особенности самой печи. Для начала определитесь с назначением и блюдами, которые вы планируете готовить чаще всего. Сразу или за некоторое время вы соберете собственную коллекцию товаров разного назначения, частично из чугуна, частично глиняные.

Сковороды и сотейники

Ассортимент помимо классики включает различные варианты – жаровни, крышки-сковороды, WOKи, блинницы и сотейники. Отличие в типе ручек (металлические или деревянные) и высоте бортиков. Сковороду с металлическими ручками можно смело отправлять внутрь для запекания. Вариант с деревянной ручкой подойдет для использования на поверхности плиты. 

Готовят в такой посуде для печи мясо и яичницу, делать оладьи, блины, пирожки. Для блинов и оладьев выбирайте облегченный вариант с меньшим весом. Сотейники с высокими бортиками подходят для тушения, приготовления рагу и соусов. В идеале для каждой цели приобрести отдельную утварь, чтобы избежать тщательной очистки перед приготовлением нового блюда.

Выбирая диаметр учитывайте, что вес будет прямо пропорционален размеру. Вес жаровен – до 5 кг, сотейник диаметром 30 см будет весить около 2,5кг. Чем тяжелее посуда, тем мощнее должна быть плита.

Глиняные сковороды менее популярны, но в последнее время все больше хозяек открывают их для себя, учитывая удобство и легкость при эксплуатации.

Кастрюли и казаны 

Готовят все виды каш и круп, плов, рагу и тушеные овощи. В кастрюлях с узким дном хорошо получаются первые блюда. Преимущество WOKов в том, что их используют как на поверхности плиты, так и внутри печи. 

Блюда, приготовленные внутри печи, получаются ароматными за счет равномерного нагрева и длительного томления. Если хотите приготовить нежное мясо, которое будет отделяться от кости, отправьте казан с мясом внутрь на несколько часов. 

Для использования на варочной поверхности можно выбрать кастрюли с матовым или глянцевым покрытием. Готовые блюда подают на стол прямо в посуде. Повседневные блюда допустимо готовить в небольших емкостях объемом 3,5 литра, для больших компаний приобретите казан на 10 и более литров. 

Супники

Название говорит само за себя, борщ, уха, крем-супы в керамическом супнике получаются просто превосходно. Объем от 2,5 до 5 л зависит от состава семьи.

Мы собрали список самых популярных блюд, которые можно готовить в печи, и разделили их по способу приготовления и типу посуды. Надеемся, эта информация будет вам полезной. Готовьте с удовольствием!

Блюда в чугунной посуде