Щоб радувати близьких ароматними обідами та вечерями, необхідні три основні елементи – вогонь, перевірений рецепт та якісний посуд. Сьогодні на ринку є різноманітність посуду для печей з чавуну, кераміки та алюмінію. Всі варіанти мають свої переваги, відрізняються за якістю та ціною. Розглянемо, який буває пічний посуд, який краще вибрати та навіщо використовувати.
Який буває посуд для печей?
Посуд для печей – це не тільки сковороди та казани. Сучасний асортимент включає каструлі, чавунки, глеки, супниці, каченята, жаровні, сотейники, WOKи. Вибираючи посуд для приготування їжі в печі, переконайтеся, що він має достатню теплопровідність і рівномірно нагрівається. Також важливо запобігати підгоранню та забезпечити тривале збереження тепла після закінчення готування.
Багато виробників додають до складу композитні з'єднання, що дозволяють знизити вартість. Щоб купити якісний пічний посуд, ознайомтеся з нашими рекомендаціями щодо вибору.
Часто в магазинах пропонують алюмінієві сковороди та каструлі. Вони легкі та приваблюють покупця невисокою ціною. На жаль, тонкі стінки швидко прогорають і стоншуються, на антипригарному покритті утворюються тріщини. Вироби з алюмінію проживуть недовго, звівши нанівець можливу економію.
Зовсім недавно знову увійшов у моду посуд з кераміки, виготовлений відповідно до високих стандартів, він довго служить і зберігає первозданний вигляд багато років. Їжа, приготовлена в керамічному посуді, відрізняється особливим смаком завдяки особливій молекулярній структурі матеріалу та новим технологіям обробки. Мінус кераміки – її крихкість, посуд легко розбити.
Чавун – перевірений часом матеріал для виготовлення пічного начиння. Вартість виробів вища порівняно з алюмінієм. Але це інвестиція. При правильному догляді чавунний посуд набагато переживе дешевші аналоги. Особливий склад сплаву дозволяє експлуатувати чавун при високих температурних та механічних навантаженнях.
Переваги чавунного посуду
Перш ніж вибирати посуд для печі, розглянемо, чому чавун кращий від сталі та заліза. Ось 5 причин зробити вибір на користь цього матеріалу:
- Екологічність. Чавун повністю безпечний для здоров'я. Під час виробництва не використовуються хімічні елементи для створення антипригарного покриття. Антипригарність досягається в процесі приготування природним чином.
- Довговічність. Чавун не має терміну експлуатації. На відміну від сучасного посуду, який залежно від інтенсивності використання, служить кілька років, чавунні сковороди та каструлі будуть радувати вас не одне десятиліття.
- Універсальність. Їх використовують не тільки у дров'яній печі. Вона сумісна з газовими, електро- та індукційними плитами. Підходить для запікання, смаження, гасіння.
- Теплопровідність. Пориста структура забезпечує повільне рівномірне нагрівання. Теплопровідність вища, ніж у заліза та сталі. Тепло добре розподіляється на поверхні і довго зберігається.
- Смак їжі. Їжа, приготована в чавунному посуді, відрізняється до смаку. Рівномірне прогрівання забезпечує однакову обробку їжі з усіх боків.
Недоліком є більша вага, порівняно з продукцією з інших сплавів, в середньому вона становить від 2 кілограмів. Є деякі правила догляду, яких слід дотримуватись, щоб продовжити термін служби кухонного начиння, але плюсів готування в чавунному посуді набагато більше, ніж мінусів.
Догляд за чавунним посудом
Чавунне начиння виробляється з покриттям і без нього. Перед використанням посуду з необробленого чавуну слід видалити олію сухою ганчіркою та вимити гарячою водою з неабразивним мийним засобом. Прожаривши сковороду на вогні або в духовці протягом 30-40 хвилин, змастіть її олією і ще раз просмажте протягом пів години. Ця процедура створить захисний антипригарний шар та дозволить довго користуватися посудом.
Якщо виріб покритий емаллю, його достатньо змастити олією та трохи прожарити перед першим використанням, але не варто перегрівати. Щоб продовжити життєвий термін емалі, потрібно берегти її від сколів та подряпин. Будь-який чавунний посуд не варто використовувати для зберігання їжі та обов'язково мити м'якими мийними засобами вручну, тоді виріб прослужить вашим дітям та онукам.
Глиняний посуд для печі
Якщо хочете купити пічний посуд, що є легшим та має свій набір переваг, рекомендуємо звернути увагу на глиняний посуд. Готуючи в печі в глиняному горщику чи супнику легко уявити собі ваших предків, які сотні років тому робили те саме. Адже посуд із кераміки використовується вже тисячі років.
Основні технології також залишаються незмінними. З'явилося лише більше можливостей зробити вироби більш жаростійкими. Наприклад, випалювання глини при температурі близько 1000 С, обробка спеціальним розчином та подальше випалювання при температурі 300-500 С. Така технологія робить керамічні супники, жаровні, чугунки більш стійкими до впливу високих температур надалі.
Ось кілька рекомендацій щодо використання та догляду за керамічним посудом для печей та духовок:
- уникати різких перепадів температур;
- не ставити на відкритий вогонь;
- не мити у посудомийних машинах;
- протирати на сухо, зберігати у місцях, захищених від прямих сонячних променів.
Деякі переваги глиняної продукції вже називалися, головне, що вона оптимально підходить, щоб навіть у недосвідченого кухаря отримати соковиту, ароматну страву з яскравим смаком.
Який посуд купити для печі?
Сьогодні легко знайти найрізноманітніший посуд для використання у печі на дровах із різних матеріалів. Щоб зробити практичну покупку, яка прослужить не один рік, важливо врахувати потреби сім'ї та технічні особливості печі. Для початку визначтеся із призначенням та стравами, які ви плануєте готувати найчастіше. Відразу або за деякий час ви зберете власну колекцію товарів різного призначення, частково із чавуну, частково глиняні.
Сковороди та сотейники
Асортимент крім класики включає різні варіанти - жаровні, кришки-сковороди, WOKи, млинці та сотейники. Відмінність у типі ручок (металеві чи дерев'яні) та висоті бортиків. Сковороду із металевими ручками можна сміливо відправляти для запікання. Варіант із дерев'яною ручкою підійде для використання на поверхні плити.
Готують у такому посуді для печі м'ясо та яєчню, робити оладки, млинці, пиріжки. Для млинців та оладок вибирайте полегшений варіант із меншою вагою. Сотейники з високим бортиком підходять для тушкування, приготування рагу та соусів. В ідеалі для кожної мети придбати окремий виріб, щоб уникнути ретельного очищення перед приготуванням нової страви.
Вибираючи діаметр враховуйте, що вага буде прямо пропорційна розміру. Вага жаровні – до 5 кг, сотейник діаметром 30 см буде важити близько 2,5 кг. Чим важчий посуд, тим потужнішим має бути плита.
Глиняні сковороди менш популярні, але в останній час все більше господарок відкривають їх для себе, враховуючи зручність та легкість при експлуатації.
Каструлі та казані
Готують усі види каш і круп, плов, рагу та тушковані овочі. У каструлях із вузьким дном добре виходять перші страви. Перевага WOKів у тому, що їх використовують як на поверхні плити, так і в печі.
Страви, приготовані всередині печі, виходять ароматними внаслідок рівномірного нагрівання та тривалого томлення. Якщо хочете приготувати ніжне м'ясо, яке буде відокремлюватися від кістки, відправте казан з м'ясом усередину на кілька годин.
Для використання на варильній поверхні можна вибрати каструлі з матовим або глянсовим покриттям. Готові страви подають на стіл біля посуду. Повсякденні страви можна готувати в невеликих ємностях об'ємом 3,5 літри, для великих компаній купуйте казан на 10 і більше літрів.
Супники
Назва говорить сама за себе, борщ, вуха, крем-супи в керамічному супнику виходять просто чудово. Об'єм від 2,5 до 5 л залежить від складу сім'ї.
Ми зібрали список найпопулярніших страв, які можна готувати в печі, і розділили їх за способом приготування і типу посуду. Сподіваємося, ця інформація буде вам корисною. Готуйте з задоволенням!
| Посуд | Пічний чавунец | Каструля або казан | Пательня |
| Спосіб приготування | Ловлення (всередені печі) | Варення або тушення (на плиті або всередині печі) | Смаження (на плиті) |
| Страва |
|
|
|
Страви, які не можна готувати в чавунному посуді
- Ті, що будуть легко прилипати (наприклад, сирні соуси)
- Продукти з підвищеною кислотністю (соуси з томатною пастою)
- Делікатна риба (тілапія, камбали)
Продукти і страви з великим вмістом кислот можуть прилипати та зіпсувати антіпригарне покриття. Делікатна риба не зіпсує сковороду, але розвалиться в процесі приготування.
Догляд за чавунним посудом
Чавунне начиння виробляється з покриттям і без нього. Сковороди і каструлі без покриття зазвичай чорного кольору, їх змащують маслом для запобігання іржавіння. Перед використанням сковороди або каструлі з необробленого чавуну, слід видалити масло сухою ганчіркою і вимити гарячою водою з неабразивним миючим засобом. Прокалив сковороду на вогні або в духовці протягом 30-40 хвилин, змастіть її рослинним маслом і прожарити ще раз протягом півгодини. Ця процедура створить захисний антипригарний шар і дозволить довго користуватися посудом.
Якщо виріб покрито емаллю, його досить змастити маслом і трохи прожарити перед першим використанням. Щоб продовжити життєвий термін емалі, потрібно берегти її від відколів і подряпин. Будь-яки1 чавунну посуд не варто використовувати для зберігання їжі та обов'язково мити м'якими миючими засобами вручну, тоді виріб прослужить вашим дітям і онукам.
