Сьогодні неможливо уявити приготування плову, лагману, шурпи без застосування казана. Завдяки товщині металу, страви не смажаться, а повільно пропарюються і тужаться. Результат - продукти добре просочуються спеціями, набуваючи особливий аромат. Від правильно підібраною посуду залежить зручність і простота приготування їжі.
Розглянемо, які існують види і який казан краще вибрати.
Види казанів
Казан (каструля зі сферичним дном) - традиційний посуд азіатської кухні. Найбільш часто литі казанки використовувалися в Таджикистані, Афганістані, Узбекистані, Туркменії. Згодом мода на східні страви поширилася по всіх країнах світу.
Залежно від матеріалу, виділяють наступні види:
- Чавунні - найбільш популярні. Застосовують при варінні, гасінні. Чавун має товсті стінки, завдяки чому їжа повільно, рівномірно нагрівається, довго залишається теплою, не пригорає. Головна перевага чавунного котла - довгий термін експлуатації, рівномірне нагрівання матеріалу. Це - ідеально подходить для приготування їжі на вогнищі. Недолік - важка вага.
- Алюмінієві - підійдуть любителям походів. Мають легку вагу, їх зручно переносити. Алюмінієві більше доречні для готування їжі на газовій печі, хоча підходять і для відкритого вогню.
- Сталеві - близькі до чавунних, але швидко нагріваються, миттєво охолоджується. Це ускладнює процес томління продуктів, сприяє пригорянню на дні. Через це їх частіше використовують для смаження продуктів. Головна перевага сталі - висока міцність. Недолік - товщина, що дає високу температуру готування.
Як вибрати форму казана?
Ідеальна форма - півсфера. Кругла каструля відмінно підходить для їжі на дровах, дозволяючи рівномірно прогрівати всю поверхню. Для смаження на плиті більше підійде жаровня з плоским дном. Її легко встановити на газову або електричну конфорку
Відмінний варіант - WOK для домашнього застосування. Такі вироби дозволяють зробити смачну їжу на електричній або газовій плиті. Якщо у вас індукційна поверхня, потрібно буде придбати спеціальну насадку з феромагнітним диском знизу.
Звертайте увагу не просто на зовнішній вигляд, а якість поверхні. Не допускається наявність відколів, тріщин, наростів, нерівностей, западин, пригару. Поверхня виробу повинна бути повністю гладкою.
Покриття казанів роблять з масляною плівкою або глянсової (матовою) емаллю. Коли плівка або емаль відсутні, перед вами чан низької якості.
Вибір розміру казана
Казанок повинен практично повністю підходити під конфорки грубки. Тому шукати обсяг чана потрібно виходячи від того, на чому плануєте готувати. Характеристики товара завжди містять дані про діаметр, літраж.
Рекомендується, щоб отвір плити було на 1-2 см менше, ніж діаметр каструлі. Коли казанок занадто глибоко входить в отвір, існує ризик обпекти руки, оскільки вогонь стане виходити за площу посуду. Якщо діаметр значно більше, ніж отвір печі, то стінки не зможуть рівномірно прогріватися.
Який обсяг казана вибрати?
Якщо сумніваєтеся, на скільки літрів потрібен посуд, відштовхуйтесь від діаметра отворів плити, який вказаний в мм:
- 270-295 - літраж 6 л;
- 310-335 - 8 л;
- 370-395 - 10-12 л;
- 420-445 - 17 л;
- 470-495 - 22 л;
- 490-515 - 30 л.
Підбирати обсяг казанка можна, в залежності від кількості осіб, яким плануєте готувати.
- Сім'ї з двох-трьох членів достатньо 6-ти літрового казана.
- На п'ять-шість чоловік підійде обсяг 8-10 літрів.
- Щоб зробити плов для великої компанії (понад десять осіб), на дачі або пікніку краще купити ємність з літражем 12-22 л.
- Якщо ж це ресторан або просто приготування на велику кількість людей, то тут тільки 30л казан підійде.
Яка товщина стінок повинна бути у казана?
Товщина виробу безпосередньо впливає на смакові якості страви. Чим товщі каструля, тим краще вона зберігає, накопичує тепло, віддає його продуктам. В литому виробі з товстими стінками продукти зможуть рівномірно прогріватися з усіх боків, довше остигати.
Алюмінієві котли з напівкруглим низом швидше нагріваються. Для східних страв їх товщина повинна бути близько 1 см. Чавунні повільніше нагріваються, довше зберігають тепло. Їх товщина - 0,3-0,7 см.
Не існує якихось конкретних правил підбору чанів. Все залежить від ваших потреб, місця приготування, індивідуальних переваг. Наприклад, для домашнього застосування, на газових камфорках підійдуть тільки казани малого літражу. Хочете використовувати казан на дачі, природі, готуючи їжу на вогнищі? Шукайте казан від 10л.
Обов'язково звертайте увагу на бренд виробника, якість поверхні. Кришка повинна щільно прилягати, не давати пару виходити назовні, тоді продукти будуть нудитися всередині. Смак вийде більш насиченим.
Радимо не експериментувати з матеріалом, а купувати міцний чавунний посуд. Він чудово зберігає тепло, прослужить десятки років, зберігши свої форми і властивості.
